Costillas 3-2-1
Las costillas 3-2-1 son una popular técnica de cocción para costillas en una parrilla Kamado, que consiste en cocinar las costillas durante 3 horas sin envolverlas, luego envolverlas en papel de aluminio y cocinar durante 2 horas adicionales, y finalmente cocinarlas durante 1 hora más sin envolverlas para que se glaseen con la salsa de barbacoa. Durante la cocción, se utiliza una combinación de rub de costillas y madera ahumada para darle sabor a la carne. Esta técnica produce costillas tiernas y jugosas con una capa exterior caramelizada y ahumada que es perfecta para los amantes de la barbacoa.
Equipment
- 1 papel de carnicero Se puede usar papel aluminio
- 1 Sonda de temperatura interna
- 100 gr. Pellets o astillas de ahumar
Ingredientes
- 2 Tiras Costillar de cerdo carnoso 2 kilos cada costillar
- 1 Taza Rub de costillas (comino, azúcar moreno, pimienta negra, mostaza seca, sal de ajo y cebolla en polvo) 2 cucharadas de cada una
- 200 Gr. Salsa Barbacoa
Elaboración paso a paso
- Preparar la parrilla Kamado para la cocción a baja y lenta, usando carbón natural de alta calidad. Para hacerlo, llenar el anillo de fuego de la Kamado con carbón hasta el borde y dejar una abertura en el centro para colocar las astillas de madera para ahumar. Encender el carbón y esperar a que la temperatura alcance los 120-135°C, regulando las rejillas de ventilación según sea necesario para mantener la temperatura constante.
- Mientras se precalienta la Kamado, retirar la membrana plateada de la parte posterior de las costillas y cortar cualquier exceso de grasa. Cubrir las costillas con el rub de costillas y dejar reposar durante al menos 30 minutos para que los sabores se absorban en la carne.2 Tiras Costillar de cerdo carnoso, 1 Taza Rub de costillas (comino, azúcar moreno, pimienta negra, mostaza seca, sal de ajo y cebolla en polvo)
- Colocar las costillas en la parrilla de la Kamado con el hueso hacia abajo y cocinar durante 3 horas a una temperatura de 120-135°C, utilizando un método de cocción indirecto. Esto significa que las costillas deben colocarse lejos del fuego directo, en el lado opuesto de la parrilla de la Kamado donde se encuentra el carbón encendido. Mantener la temperatura constante y agregar astillas de madera para ahumar según sea necesario para mantener el humo constante.
- Después de 3 horas, envolver las costillas en papel de aluminio y cocinar durante 2 horas adicionales a una temperatura de 120-135°C. Para evitar que las costillas se sequen, se deben agregar 1/4 de taza de líquido (como agua, jugo de manzana o cerveza) al paquete de papel de aluminio antes de cerrarlo.
- Después de 2 horas, sacar las costillas del papel de aluminio y volver a colocarlas en la parrilla de la Kamado, con el hueso hacia abajo. Cocinar durante 1 hora adicional a una temperatura de 135-150°C, sin envolver las costillas. Durante este tiempo, aplicar la salsa de barbacoa a las costillas con un cepillo cada 15 minutos para que se glaseen y se caramelicen.200 Gr. Salsa Barbacoa
- Al final de la hora, verificar la temperatura interna de las costillas con un termómetro de carne. La temperatura interna deseada para las costillas es de aproximadamente 93°C. Si las costillas no han alcanzado esta temperatura, cocinar por 10-15 minutos adicionales antes de volver a verificar.
- Retirar las costillas de la Kamado y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar y servir. ¡Que disfrutes de las costillas 3-2-1 en Kamado!