Merluza a la Barbacoa Kamado con Sonda de Temperatura: ¡Sabor y Precisión en Cada Bocado!
Receta para hacer pescado en una barbacoa de carbón kamado, en este caso un pez entero como es la merluza de unos 3 kilos aprox. Con toda la seguridad de que esté bien cocinada por dentro para evitar los famosos anisakis.
Equipment
- Barbacoa kamado
- Carbón o leña para encender la barbacoa
- Sonda de temperatura para alimentos
Ingredientes
- 1 merluza entera 3 kilos
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 100 ml Aceite de oliva virgen extra
- Ramitas de perejil fresco para decorar
Elaboración paso a paso
- Enciende la barbacoa kamado y ajusta la temperatura a unos 180-200°C para una cocción indirecta. Puedes utilizar carbón o leña según tus preferencias.
- Limpia la merluza, asegurándote de que esté bien lavada y seca. Haz unos cortes diagonales en la piel de ambos lados de la merluza, lo que ayudará a que la piel se cocine de manera uniforme y se vuelva crujiente.
- Sazona la merluza con sal gruesa y pimienta negra al gusto, tanto en el interior como en el exterior. Luego, frota la merluza con aceite de oliva virgen extra para ayudar a que se dore durante la cocción.
- Inserta la sonda de temperatura en la parte más gruesa de la carne de la merluza, evitando tocar los huesos. Asegúrate de que la sonda esté bien asegurada y que no toque la piel ni los huesos, ya que esto podría afectar la precisión de la medición.
- Coloca la merluza en la parrilla de la barbacoa kamado, con la piel hacia abajo, si estás utilizando una cocción indirecta. Si prefieres una cocción directa, puedes colocar la merluza directamente sobre las brasas o sobre una plancha de hierro fundido.
- Cierra la tapa de la barbacoa y cocina la merluza hasta que la temperatura interna alcance los 55-60°C, lo que tomará aproximadamente 10-15 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la merluza.
- Una vez que la merluza haya alcanzado la temperatura interna deseada, retírala de la barbacoa kamado con cuidado, utilizando pinzas y una espátula ancha para mantenerla intacta.
- Deja que la merluza repose durante unos minutos antes de cortarla en porciones y servirla en un plato. Decora con ramitas de perejil fresco y rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra antes de servir.
Notas
¡Disfruta de esta deliciosa merluza a la barbacoa kamado con la garantía de una cocción precisa gracias a la sonda de temperatura! Asegúrate de que la merluza esté completamente cocida antes de servirla, ya que el pescado debe alcanzar una temperatura interna
El Anisakis es un parásito que se encuentra en pescados y mariscos crudos o mal cocidos, y puede causar infecciones parasitarias en los seres humanos si se ingiere. La temperatura a la cual el Anisakis muere depende del tiempo de exposición y del método de cocción utilizado.
Se cree que el Anisakis muere a temperaturas de cocción interna de al menos 60°C durante un tiempo prolongado. Esto significa que si se cocina el pescado a una temperatura interna de 60°C durante al menos 1 minuto, se considera que el parásito ha sido eliminado. Sin embargo, algunos estudios sugieren que para garantizar la completa destrucción del Anisakis, se deben alcanzar temperaturas internas más altas, de al menos 70°C durante unos minutos.
Es importante tener en cuenta que el Anisakis no es visible a simple vista, por lo que la única forma de asegurarse de su destrucción es a través de la cocción adecuada del pescado. Además, congelar el pescado a temperaturas de -20°C durante al menos 24 horas antes de su consumo también puede ayudar a matar al Anisakis y reducir el riesgo de infección.
Es esencial seguir prácticas adecuadas de manipulación y cocción de los alimentos para prevenir la ingestión de Anisakis y otras infecciones parasitarias transmitidas por alimentos. Si tienes dudas o preocupaciones sobre la seguridad alimentaria, te recomiendo consultar a un experto en nutrición o a un profesional de la salud para obtener información actualizada y precisa.