En España, el cordero asado es una delicia gastronómica que se disfruta en muchas regiones del país. Es un plato tradicional que se sirve en celebraciones especiales, especialmente en Navidad y Semana Santa. Por otro lado, los musulmanes celebran la popular fiesta del cordero, también conocida como Eid al-Adha, donde se sacrifica un cordero en honor a la historia de Abraham. En esta ocasión, te presentamos una receta deliciosa para preparar paletilla de cordero en un kamado, siguiendo técnicas de cocción tradicionales y utilizando ingredientes españoles.

Cordero asado y ahumado en barbacoa kamado

Uno de las mejores platos o asados en España es el cordero asado, la pieza más comprada es la pata de cordero ya que la paletilla de cordero es más cara. Nosotros preferimos hacer cordero lechal o como mucho recetas y siempre cuarto delantero, paletilla y costillar. Así que la siguiente receta en barbacoa kamado te vale para cualquier parte del cordero y tamaño.

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Tiempo de preparación 45 minutos min

Tiempo de cocción 4 horas h

Plato Plato principal

Cocina Mediterránea

Raciones 4 Personas

Calorías 150 kcal

Ingredientes

  

• 1 Pieza paletilla o pata de cordero de lechal o receta según tu preferencia
• 2 cda aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cabeza de ajo
• Tomillo fresco y romero para decorar
• Para el rub:
• 2 cda sal
• 2 cda pimentón dulce
• 1 cda comino molido
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda cebolla en polvo
• Para el acompañamiento:
• 6 Piezas Patatas
• 1 Pieza Cebolla
• 4 Piezaa Zanahoria
• 30 ml. Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• Para el vino:
• Un vino tinto joven y afrutado de la D.O. Rioja como un Tempranillo.

Elaboración paso a paso

 

• Enciende el kamado y ajusta la temperatura a 135-150°C para una cocción indirecta. Agrega astillas de sarmiento o madera de encina al fuego para darle sabor ahumado.
• Mientras tanto, prepara el rub mezclando todos los ingredientes en un tazón pequeño.
• Frote la paletilla con aceite de oliva y luego aplique el rub por todos los lados de la carne.
• Coloca la paletilla en la parrilla del kamado, con la piel hacia arriba y la cabeza de ajo en el medio. Coloca la piedra reflectora en la parrilla para proteger la carne de la radiación directa del fuego.
• Cocina la paletilla durante unas 3-4 horas, o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 70-75°C.
• Mientras tanto, corta las patatas, la cebolla y la zanahoria en trozos grandes y mézclalos con aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto. Envuelve todo en papel de aluminio y colócalo en el kamado durante la última hora de cocción de la paletilla.
• Una vez que la paletilla esté lista, déjala reposar durante unos 10 minutos antes de cortarla. Sirve con las verduras asadas y decora con ramitas de tomillo fresco y romero.
• Acompaña el plato con un vino tinto joven y afrutado de la D.O. Rioja, como un Tempranillo o un Garnacha.

Notas

Si prefieres hacer la receta con lechal en lugar de cordero, ten en cuenta que el tiempo de cocción será menor, ya que se trata de una carne más tierna. En este caso, te recomiendo cocinar la paletilla a unos 120°C durante unas 3 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 70°C. Si utilizas leña de sarmiento para ahumar, el sabor será aún más auténtico.

Como acompañamiento, puedes preparar una ensalada de tomate y cebolla con vinagreta de limón y hierbas frescas, o bien un puré de patatas y zanahorias para completar el plato. Para beber, te sugiero un vino tinto de la D.O. Ribera del Duero, como un crianza o un reserva, que armonizará perfectamente con la carne.

¡Espero que disfrutes de esta deliciosa receta de paletilla de cordero o lechal en kamado!

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